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好吃到喊救命的蜜汁叉烧怎么做

 

蜜汁叉烧是粤菜经典之一,多呈红色,瘦肉做成,略甜。说起蜜汁叉烧,脑海自然的浮现出星爷经典电影作品《食神》里面那一碗叉烧饭吧。竟然能把公主感动到大呼救命的叉烧饭怎么做?关键在于这一份蜜汁叉烧怎么做,哪里培训。
 

好吃到喊救命的蜜汁叉烧怎么做
 
好的叉烧肉,肌肉切面应呈微赤红色,组织紧密,脂肪白而透明,光泽少,结实而无异味。变质叉烧肉,切面呈暗黑色,纤维疏松易断裂,脂肪粘糊有异味。怎么做一份好的叉烧肉,嘉政烧腊培训中心的王师傅颇有心得。
 

叉烧肉做法培训之选材:

如果选太肥的,这个都不用说,烧制出来肯定肥腻。全是瘦肉也不行,烧制出来的叉烧口感不好,嚼起来累口。王师傅建议最好就是选瘦肉中间夹点点肥肉的。做瘦叉尽量用瘦肉、梅柳肉、猪颈肉。(前肩肉,不能选用后腿肉,如果可以尽量选用梅柳肉做叉烧)。做花叉则选用无皮五花肉。
 
叉烧肉做法培训之腌制:调好配方,密封腌制3小时以上。
 

叉烧肉做法培训之烧制:

用叉烧环把叉烧穿好,叉烧头用锡纸包好。把叉烧放入烧炉里面大火烧20分钟后取出淋上糖水;再让放入炉中、中小火烧10~15分钟取出淋上糖水。共烧两至三次、淋两到三次糖水。第一次用中火后用中慢火。
 
《食神》黯然销魂饭做法:
 
黯然销魂饭其实就是米饭盖上叉烧,加一个荷包蛋,再配上让人流泪的生洋葱。优质的叉烧,色泽红亮,肥瘦相间,肉质油润细嫩,香甜多汁。吃起来不会黯然,但真的很销魂。嘉政烧腊王师傅做的叉烧,加了蜂蜜,回味带着香甜,美味层次更加丰富了。
 
最正宗的味道就是来自嘉政,最好的师傅也是从嘉政源源不断的走出来。我们只会努力把烧腊培训做得更好,不辜负朋友们的选择!

 

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